对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调（）

菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。 计算菜着的成本率,首先要算出餐厅经营的人工费、租金等费用，然后根据不向的餐饮类型和菜品种类确定具体的菜肴成本率（） 任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的（） 菜肴色泽的组配方法有（）组配和异色组配法。 菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法。 菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。 菜肴顺色组配使用的原料色相相同，（）可以不同。 菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。 下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。 菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（） 菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。 现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。 菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些 菜肴色调的确定应以（）的色彩为基调。 菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。 （）菜肴同质组配,是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方 宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。 配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。 在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式