菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。

菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法（） 根据渗透液所含染料成分，渗透探伤分为（）、着色法和荧光着色法三大类。 （）菜肴调配的色泽是指制作菜看使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。 卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。 调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。 菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为（）。 热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。 菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。 用着色法检查传动齿轮啮合的接触面。 用着色法检查传动齿轮啮合的接触面（） 调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺 在制作菜肴时，给菜肴进行调味的（），滋味的（），对味别的（）等，称为调味的原理 着色法检查瓦背与轴瓦孔的接触情况，其接触面积应大于（）。接触点分布均匀。 精确的刮制平板要用着色法检验局部平面度误差的均匀状况和接触面积的（） 着色法检查瓦背与轴瓦孔的接触情况，其接触面积应大于（）。接触点分布均匀 菜肴调味的关键是投入调味品要（） 冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。 菜肴调味方法主要有（）。 对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。 对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调（）