冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。 冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。 凉菜是指热制冷吃和冷制冷吃的菜肴（） 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。 冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。 先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。 先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色（） 热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。 下列属于冷制冷菜技法的是（）。 菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。 菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味（） 菜肴经调味后，食用时可以引起人们以味觉为中心的各种（） 蒸制菜肴原料调味要尽量（）到位. 调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。 菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。 调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。 生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。 详细阐述确保熟制冷菜食用卫生与安全对策。 调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。