糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。

勾芡最大的目的就是使菜肴汤汁浓稠，使主料更加突出（） 把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴（），随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。 蜜钱果脯是将水果用高浓度的糖液或蜜汁浸透果肉加工而成，分带汁和不带汁两种（） 火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影响口味和外观，少了则达不到所需浓度和亮度。 136卓沿白金舒润水凝保湿乳霜又称为（） 制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。 挂霜菜肴最适宜（）。 糖玫瑰的加工方法与不带汁的蜜饯加工方法相同。( ) 挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法（） 霜是（）的水。 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。 （）制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白味厚。 糖粉膏的调制工艺为:将糖粉放人搅拌罐内，加入适量的蛋清，搅拌至均匀有光江的浓稠状，然后加入适量的_，搅拌均匀后即可（） 原果汁是用新鲜水果榨取而成，添加了水和糖。 （ ） 原果汁是用新鲜水果榨取而成，添加了水和糖。 下列最适宜挂霜菜的糊是（）。 生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。 清流质膳食可选用的食品包括米汤、稀藕粉、杏仁霜（少糖）、去油肉汤、过滤菜汤、煮水果汤、淡茶、果汁冻、冲鸡蛋、蒸嫩蛋羹等。 清流质膳食可选用的食品包括米汤、稀藕粉、杏仁霜（少糖）、去油肉汤、过滤菜汤、煮水果汤、淡茶、果汁冻、冲鸡蛋、蒸嫩蛋羹等（） 下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。