（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。

尝味时，应将少量菜肴盛入碗中进行品尝，而不应直接品尝菜勺内的食品（） 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法（） 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡（） 油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（） 红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般（）。 羹类菜适合芡汁是（） 爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法（） 明醋是指菜肴（）将醋淋入，使菜肴醋香浓郁，略带酸味的工艺。 烧制法是急慢火结合，将原料烧透入味，再用旺火收汁或勾（）、流芡淋明油成菜的方法 多用于扒菜的芡汁是（）。 烧制菜肴，勾芡淋明油后不可在旺火上停留，否则造成或油芡分离泻汁（） 糟熘鸡片成菜芡汁是（） 焦熘里脊成菜的芡汁是（） 煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法 烧、烩类菜肴的芡汁多属于（） （）盛放带汤汁菜品（2+1：2勺菜1勺汤） 烩鸭四宝的成菜芡汁是（） 灼，是将物料投入或中烹熟。没有汁，也不加芡，主要是保持物料的原味