爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法（）

烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。 汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。 （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法 以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热-下的方法称为炸（） （）是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅或沸水中用旺火快速成熟的烹调方法 炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。 “爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。 爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。 油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。 “烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。 爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。 滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。 芫爆是以脆嫩或柔嫩鲜味充足的原料为主料，以（）为主要配料，保持菜品本色，无芡清淡的爆制烹调方法称为芫爆 爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（汤）快速加热 爆制法是瞬间成菜,应使用( )热油或沸水(汤)快速加热。 在以下原料中，泡油时油温最低的应该是（）。 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。 将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。