炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。

以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。 以下关于炸烹调法油温度控制的阐述，准确的是（） 原料油温度升高，对分馏系统操作有何影响？ 原料油带水，反应温度下降 原料油带水，反应温度下降（） 原料油的加工处理包括油料的（）。 原料油的加工处理包括油料的（） 在正式烹调用中油量、温油锅，将经过加工整理过的烹饪原料加热成半成品初步熟处理方法是（） 原料油预热温度通常控制在（）℃。 原料油预热温度通常控制在（）℃ 重油催化加工的原料油有什么特点？ 原料油溴价高，说明原料油含（）多 烹调中的油温中的中温油的温度是（）。 原料油带水，分馏塔底温度（）。 外购原料油加工量的信息模型是什么？ 外购原料油加工量的信息模型是什么 烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温油、高温油和（） 下列选项中，影响原料油预热温度的因素是（）。 高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等（） 原料油生成炭黑需要大量的（），火焰温度越高则（），为了达到理想的颗粒尺寸，原料油应具有较高的（），但因反应炉耐火材料的限制则需要一定量的（）来降低火焰温度。