冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。

汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。 焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。 为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。 所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。 不宜用冷水焯水加工处理（） 焯水就是把原料放入水锅中加热至（）或刚熟的状态 炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。 酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。 热水锅焯水适合的原料是（） 将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。 水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。 冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的动物性原料。 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水（） 西餐烹调中的初步热加工可分为：冷水加工法、（）和热油加工法。 在正式烹调用中油量、温油锅，将经过加工整理过的烹饪原料加热成半成品初步熟处理方法是（） 适用于沸水锅焯水的原料有（） 你知道把开水和冷水同时放入冰箱，那个先结冰吗？（） 所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。 烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术