酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。

酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。 所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法（） 焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜 冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。 将原料经过生熟加工后,用大火将水或汤烧开,再以小火烧烂的烹调方法是（） 将经过加工成形的烹饪原料，放入油量（）、油温高的油锅内，原料在（）至（）热的油中加热至（）、（）、（），叫走油或油炸 在正式烹调用中油量、温油锅，将经过加工整理过的烹饪原料加热成半成品初步熟处理方法是（） 藏是将加工的原料放入原料中的技法。 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。 腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。 对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。 黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段（） 黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段（） 将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。