汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。

烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水（） 烧水就是将原料在正式烹调多用水洗涤 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。 烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术 走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。 走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色（） 在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。 将原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入大量的汤汁中，先用旺火烧沸，再用中小火烧熟调料成菜的烹调方法，这种方法叫（）。 将初步熟处理的原料，经切配后整齐地码放成型，放入锅内加入汤汁和调味品，烧透入味，勾芡，保持原形装盘的烹调方法，这种方法叫（） 将原料在汤中勾芡的烹调方法是（） 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。 烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。 关于烹调基础汤汁的正确叙述是（） 是将原料（在汤中勾芡的）种烹调方法（） 将原料经过生熟加工后,用大火将水或汤烧开,再以小火烧烂的烹调方法是（） 所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程（） 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。