卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法

新卤水的调配程序是:香料袋、调料、( )同时入卤锅,大火烧开,中小火煮小时即可卤制菜品。 新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。 新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品 新卤水的调配程序是：香料袋、（）、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品 新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品 ()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。 取放卤好的原料要使（）工具，不能用手接触卤汁，以防带菌 酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。 炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。 （）将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料、先用大火烧开、再用中小火烧至入味、最后用大火收稠卤汁的烹调方法 泡制法是以时鲜蔬菜为原料，投入经调制好的卤汁中，浸泡成菜的方法。 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法（） 将原料经过生熟加工后,用大火将水或汤烧开,再以小火烧烂的烹调方法是（） 煨炖食物时，有经验的人总是先用大火将食物烧开，然后改用小火，试说明其中的道理。 卤制品卤好后应在卤水稍凉后捞出，可令卤制品色泽鲜亮。 卤制多量原料时，为防止紧贴锅底的原料焦糊，可在卤锅（桶）底垫（） 糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法 新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮小时即可品