灼，是将物料投入或中烹熟。没有汁，也不加芡，主要是保持物料的原味

熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法（） 黄色芡汁多为（）等芡汁种类。 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）. 油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（） 芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡. 在换热器内可以使物料进行（）或（），也可以使物料（）或（）。 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。 芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。 在换热器内可以使物料进行加热或却，也可以使物料沸腾或冷凝（） 在换热器内可以使物料进行加热或冷却，也可以使物料沸腾或冷凝 影响重介质旋流器中物料的运动轨迹的主要是（）。 R102溢流的物料主要是（） 基地进行的物料平衡主要是平衡（） 糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡（） “爆腰花”的芡汁是（） 爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法（） 爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。 抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。 R101A/B溢流的物料主要是（）