爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。

（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 爆的主要特点是急火速成，成品要求脆嫩爽口，芡汁紧包原料，盘内没有多余的芡汁。（）_ 清蒸菜的成品特点是：口味（），质鲜嫩或酥烂，略有清汁，不勾芡 调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。 干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。 使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）。 使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（） 油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（） 熘的菜肴最突出特点是勾芡（） “爆腰花”的芡汁是（） 烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。 烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少（） 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。 “淋”的勾芡手法多用于（）、烩等菜肴，且芡汁一般为不加调味品的水粉芡 糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。 糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮（） 红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。 烧、烩类菜肴的芡汁多属于（） 煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。 焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸