糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。

酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。 糖醋鱼所用的芡汁是（） 红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。 红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮 熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。 松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮 油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。 滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。 （）焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、荧汁明亮、色泽金黄。 爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。 爆的主要特点是急火速成，成品要求脆嫩爽口，芡汁紧包原料，盘内没有多余的芡汁。（）_ 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）. 黄色芡汁多为（）等芡汁种类。 五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。 油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（） 芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡. 芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）