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油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形状美观,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主()

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爆制菜肴芡汁的特点是()或不勾芡。 滑炒里脊丝的主要成品特点是:色泽洁白、质()、味鲜咸、芡汁紧亮。 炒制菜肴的主要特点是:质感脆、嫩、滑,口味(),汤(芡)汁少 熘腰花的成品特点是:形似麦穗,质地脆嫩,蒜香浓郁,咸鲜微有酸口,芡汁()。 红烧鱼的成品特点是:色泽红亮、鱼体完整、()、芡汁明亮 红烧菜的成品特点是:汁明芡亮、口味以()为主(或回味微甜)。 茄汁鱼片的成品特点是:汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。 茄汁鱼片的成品特点是:汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓() 煎制菜肴的成品特点是()、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。 干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。 使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆()。 使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆() 蚝油牛柳的成品特色是:肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、() 红烧菜的成品特色是:汁明芡亮、口味鲜咸醇厚(或回味微甜)、质感酥烂。 红烧菜的成品特色是:汁明芡亮、口味鲜咸醇厚(或回味微甜)、质感酥烂() 五彩鸡丝的风味特点是:色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。 干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。 炝菜的成品特点是:质感清鲜,脆嫩爽口,香辛料()四溢 烧、烩类菜肴的芡汁多属于() 回锅肉的成品特点是:色泽红亮,口味(),肥而不腻,略有油汁。
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