使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）

油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主（） 烹虾球的汁芡是（）成菜 “爆腰花”的芡汁是（） 冀东南菜，以保定为代表，是冀菜中最大的流派。其主要特点是选广泛，以山货和白洋淀鱼、虾、蟹为主。重色、口味香、重套汤;讲究明油亮芡、旺油爆汁，烹调方法擅长炒、溜、炸、烹、爆、拔、蒸、炖、烧等。代表特色菜有（） 使菜肴制品具有脆嫩、芡包原料、亮油包汁的烹调方法是（） 仔排煲：在收汁勾芡时必须勾薄芡，淋油时色拉油多少克（） 烧制菜肴，勾芡淋明油后不可在旺火上停留，否则造成或油芡分离泻汁（） 烧、烩类菜肴的芡汁多属于（） 芫爆菜肴使用的调味汁中（）。 油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。 爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法（） 根据油的多少,可以把烹分为炸烹和煮烹（） 炸烹的烹调方法一般都要先经油炸，再调味汁，故行业内有“逢烹必炸”之说（） 爆的主要特点是急火速成，成品要求脆嫩爽口，芡汁紧包原料，盘内没有多余的芡汁。（）_ 用菜肴的主料、辅料、芡汁和汤汁的咸、甜、酸、辣、香、鲜等滋味进行调配，这种特性叫（）。 （）油爆法的油量应是原料的2-3倍,旺火高温油快速烹制,调味多采用兑汁芡的方法。 爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。 干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。 黄色芡汁多为（）等芡汁种类。 汤爆属于油烹法。（）