使菜肴制品具有脆嫩、芡包原料、亮油包汁的烹调方法是（）

烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡（） “炝”的烹调方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特点。 熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。 使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）。 使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（） 油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。 爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。 熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。 下列烹调方法中，（）适宜形状较小、质地脆嫩的原料。 烧制菜肴，勾芡淋明油后不可在旺火上停留，否则造成或油芡分离泻汁（） 主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱爆和（）。 烧、烩类菜肴的芡汁多属于（） 采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴，因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点，如采用对汁法，芡汁过早泼入，会使原料“回软”，采用卧汁法即可避免原料“回软（） 制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。 芫爆是以脆嫩或柔嫩鲜味充足的原料为主料，以（）为主要配料，保持菜品本色，无芡清淡的爆制烹调方法称为芫爆 （）油爆法的油量应是原料的2-3倍,旺火高温油快速烹制,调味多采用兑汁芡的方法。 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。 芡汁的原料主要是面粉 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法（）