烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法（）

烹虾球的最佳原料以青河虾为佳（） 认为“治大国如烹小鲜”的是() 认为“治大国如烹小鲜”的是（） “治大国如烹小鲜”中的“小鲜”指的是() “治大国如烹小鲜”中的“小鲜”指的是() 按烹任原料的来源属性,可将烹任原料分为动物性原料、( )、矿物性原料和人工合成原料四大类。 感官检验烹任原料常用的方法是（）。 塞外宫廷菜，选用当地原料入馔，善烹宫廷菜及山珍野味，刀工精细，注重火功;讲究造型与器皿口味香酥鲜咸;烹调方法以炸、烤、烧、炒、溜见长（） 属于常见家禽类烹任原料的是（） 烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。 烹按挂糊与否可分炸烹和清烹（） 水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。 水烹法是利用液体不断将原料加热成熟（） 煎滚法的工艺程序是：煎鱼→烹酒→下沸汤→调味→力口盖滚制→下辅料→上窝→成品。 根据油的多少,可以把烹分为炸烹和煮烹（） “煎封鲳鱼”是名菜。煎封，是粤菜煎法中的一种，又叫煎烹，多用于烹制（）的鱼类。 干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。 水烹法是利用液体不断对流将原料加热成熟（） 烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。 “呼儿烹鲤鱼”中的“烹”的本义是____