水烹法是利用液体不断对流将原料加热成熟（）

沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。 所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。 传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法 拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料 拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料（） 属于水烹法的烹调方法是（） 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法（） （）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。 加氢原料带水严重时，将导致加热炉负荷（） 热空气加热能利用( )直接将热量( A )到原料表体。 水烹对原料起（）、（）、（）、（）四方面重要作用 热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到原料表体。 煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的一种方法。 煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。 煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法（） 水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。 原料带水严重时，反应压力将突然（），加热炉负荷增大。 加热炉的加热液体油料的对流管一般采用（） 烹任原料