传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法

烤是把原料放在火上使其成熟的加工方法，温度能达左右（） 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法（） 清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。 蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。 （）是将原料加工及腌渍后，置入炭火炉中，以明火辐射热能直接将原料烤炙成熟的烹调方法。 煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。 水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。 水烹法是利用液体不断将原料加热成熟（） 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。 碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。 将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。 水烹法是利用液体不断对流将原料加热成熟（） 将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法（） ()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。 酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。