单选题

沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热,行业中又称飞水或()。

A. 焯水
B. 走红
C. 过水
D. 水煮

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将待灭菌物置沸水中加热灭菌的方法是 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是()。 将待灭菌物置沸水中加热灭菌的方法() 将待灭菌物置沸水中加热灭菌的方法 将待灭菌物置沸水中加热灭菌的方法称为 油加热预熟处理是将食物中水分脱去,或使原料()的方法。 下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是() 爆制法是瞬间成菜,应使用()热油或沸水(汤)快速加热 爆制法是瞬间成菜,应使用( )热油或沸水(汤)快速加热。 禽血收集后要将其加工至熟,方法是将已凝固的禽血放进沸水中,猛火滚熟。() 禽血收集後要将其加工至熟,方法是将已凝固的禽血放进沸水中,猛火滚熟() ()热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出,不加味料或拌调料后食用。 热炝工艺是指将原料在沸水中()后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用 汆法是以沸汤或沸水为传热媒介,将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的(),投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味,使之快速成熟的烹饪方法。 ()是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后,投入中等油量的热油锅或沸水中用旺火快速成熟的烹调方法 将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用的方法称为()。 将药物快速放入沸水中短暂潦过,立即取出的炮制方法称为() 根据菜肴品种的烹制要求,用(沸水)、(热油)、(热蒸气)对经过加工成形的原料进行加热,使其成为(半熟)或(刚刚熟)的程度,这道制作工序,叫原料的初熟处理 焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。 拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟,用清水过凉。
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