根据菜肴品种的烹制要求，用（沸水）、（热油）、（热蒸气）对经过加工成形的原料进行加热，使其成为（半熟）或（刚刚熟）的程度，这道制作工序，叫原料的初熟处理

用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。 用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。 下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（） 下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（） 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（） 用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。 用带鱼烹制菜肴时适宜，否则会使菜品腥味加重（） 在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。 用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的部分。 用沸水加工法初步加工西兰花的目的是（） 一次性调味菜肴的调味，只需在烹制前、烹制中或烹制后一次就能完成菜肴调味的方法。（） 由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作 氽的菜肴在烹制上有（）方法。 高脂血症患者的菜肴烹制不宜采用 烹，就是指烹制菜肴成品。 烹，就是指烹制菜肴成品（） 英式服务注重现场烹制表演，热菜用热盘，冷菜用冷盘。 爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法（） 炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜