英式服务注重现场烹制表演，热菜用热盘，冷菜用冷盘。

一般宴席中有冷菜、热菜、、甜菜、点心、水果、饭菜等内容（） （）是用包的方法配的花色热菜 冷菜、热菜和点心要分单填写,以便让厨房分类准备和操作（） 热因热用属于（）。 用热远热属于（）。 冷餐酒会以冷菜为主、热菜为辅，品种都在种以上，而且讲究拼摆艺术（） 一般情况下应该在顾客将冷菜吃到（）时上热菜。 用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。 中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。 对烹饪原料进行筛选、刀工处理、（）、调味、烹制及装盘工艺称热菜工艺。 根据配菜象分类，配菜可分为热菜配菜，和冷菜配菜两种类型。（） 上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到（）上热菜。 热菜的香味是随（）扩散的，而冷菜的香味必须在（）时才能感知。 单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷盘 用带鱼烹制菜肴时适宜，否则会使菜品腥味加重（） 英式服务上菜时，服务员将烹制好的菜肴盛放在大盘里，送到主人面前，由（）动手切割主料并分盘。 热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序 中餐宴会一般在冷菜吃到（）时上热菜，一般在（）分钟上完。 热因热用 “用寒远寒，用热远热”，属于（） “用寒远寒”、“用热远热”属于