热菜的香味是随（）扩散的，而冷菜的香味必须在（）时才能感知。

（09烟台）．烧菜时，在很远我们就能闻到菜的浓浓香味，当菜凉下来后，所闻到的香味就逐渐变淡，其中蕴含的物理知识是_______________________________________。 阈值是人体对多种香味成分能感觉到的（）浓度。 炒菜时，为什么加入醋和少量料酒后，菜会发出香味？ 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜 熏菜的特点是制品有特殊香味，并且色泽光亮（） 菜品香味虽无形，但是人闻到香味便会产生食欲，这说明嗅觉对餐饮消费有诱惑性作用。 在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。 菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。 菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味 白酒中各种香味成分的强弱程度，称为该香味成分的香味强度。其大小用该香味成分的含量与阈值之比来表示，称为香味单位（） 主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。 香兰素的香味比乙基香兰素的香味浓。 香兰素的香味比乙基香兰素的香味浓。 香兰素的香味比乙基香兰素的香味浓（） 香兰素的香味比乙基香兰素的香味浓。 香味 主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如（）。 菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。 按菜肴香味的形成途径分，香味可划分为（） 按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为（）