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在菜肴香味组配时,当()时,应突出主料的香味。
单选题
在菜肴香味组配时,当()时,应突出主料的香味。
A. 主料有腥臊味
B. 主料没有香味
C. 主料香味不足
D. 主料香味较好
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单选题
在菜肴香味组配时,当()时,应突出主料的香味。
A.主料有腥臊味 B.主料没有香味 C.主料香味不足 D.主料香味较好
答案
单选题
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如()。
A.蜜汁火腿 B.茄汁虾仁 C.松子鱼米 D.三鲜豆腐
答案
单选题
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料,应突出()的香味
A.主料 B.配料 C.调料 D.香料
答案
单选题
菜肴香味组配的原则之一是:主料香味较好,应()主料的香味。
A.突出 B.提高 C.加快 D.体现
答案
单选题
菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如()。
A.清炒虾仁 B.茄汁鱼片 C.香辣大蟹 D.椒麻鸡丝
答案
单选题
主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如()。
A.鸡火鱼肚 B.五香牛肉 C.三丝鸽松 D.麻辣豆腐
答案
单选题
菜肴组配不合理,会减弱主料的香味,如()。
A.南瓜与白瓜 B.家鸭与野鸭 C.蟹粉与豆腐 D.雪菜与肉丝
答案
单选题
菜肴香味组配原则之一是:香味相近原料应()搭配。
A.可以 B.适合 C.合作 D.合理
答案
单选题
菜肴香味组配原则之一是:香味相似的原料()相互搭配。
A.不要 B.不可 C.不宜 D.不能
答案
单选题
香味相似的原料组配合理可使菜肴的()更为突出
A.形状 B.质感 C.色泽 D.风味
答案
热门试题
当主料香味较好时,()应起衬托作用。
菜肴香味组配时,不适宜组配在一起的一组原料是()。
菜肴口味的组配原则是:香味原则,重味原则,因人原则,因事原则。
下列菜肴中,()属于多种主料组配的菜肴。
按菜肴香味的浓烈程度分,香味可划分为()
按菜肴香味的形成途径分,香味可划分为()
下列属于多种主料组配的菜肴是()。
菜肴口味突出本味组配法适用于主料()的菜肴
菜肴的香味是指菜肴的口味。
菜肴的香味是指菜肴的口味()
荔浦扣肉属于以辅料的香味补充主料香味不足的香与味配合方法。
主料本身富有清香、鲜香味的,则要选择较清香、鲜味足的辅料来衬托主料,使主料的清香或鲜味更加突出丰富()
奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴,该味型具有浓郁的奶香味。
奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴,该味型具有浓郁的奶香味()
下列菜肴中()不属于酱香味型菜肴
鱼香味型菜肴所用的是()
属于烟香味型的菜肴是()。
用面酱制作酱香味菜肴时,先将()用小火炒至香味溢出,再放其他调料炒至浓度适中,放入菜肴原料炒制成菜
制作奶香味型菜肴原料是以()为主制成的菜肴
关于菜肴香味的说法错误的是()
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