中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。
A. 1/4
B. 1/3
C. 1/2
D. 2/3
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中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。
A.1/4 B.1/3 C.1/2 D.2/3
答案
宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。
A.5 B.10 C.15 D.20
答案
中餐宴会开宴前的检查包括()。
A.餐桌检查 B.卫生检查 C.安全检查 D.设备检查
答案
宴会开始前上冷菜时，（）应摆在餐桌中央，将正面朝向客人。
A.鲜花 B.台号 C.公用餐具 D.主冷菜
答案
宴会冷菜以造型美丽、小巧玲珑为开场菜，就像乐章的（），将食者吸引入宴。
A.前奏曲 B.主题曲 C.结束曲 D.插曲
答案
中餐宴会一般在冷菜吃到（）时上热菜，一般在（）分钟上完。
A.1/2，30 B.1/3，20 C.1/3，30 D.1/2，20
答案
客人入座后要同厨房取得联系，冷菜吃去（）时上第一道菜。
A.1/3 B.2/3 C.1/2 D.3/4
答案
中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜
A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/5
答案
团体餐服务时冷菜可以在开餐前()摆放于餐台上。
A.5分钟 B.30分钟 C.20分钟 D.10分钟
答案
花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（）。
A.档次 B.特色 C.主题 D.地点
答案
热门试题
制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应（）
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。
为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。
冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。
在中餐宴会中,当摆上__时,表示宴会结束（）
冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。
冷菜应尽快上，在客人点菜10分钟内上桌，20分钟内上热菜。（）
冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。
宴会菜点的成本主要由冷菜成本，热菜成本和（）综合构成
大型西餐宴会开宴前（）左右，斟倒好冰水，摆上面包、黄油。
（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。
根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）
先切配冷菜并放于规定的出菜位置，等待接受订单和宴会通知单。
热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。
冷菜的配菜就是将（）的熟料排在盘上，使其成为成品。
几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中
冷菜的中心温度是（）
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