相关试题
换一换
由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作
A.切配厨师 B.冷菜厨师 C.排菜厨师 D.炉灶厨师
答案
一次性调味菜肴的调味，只需在烹制前、烹制中或烹制后一次就能完成菜肴调味的方法。（）
答案
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
答案
炉灶菜肴烹制的工作程序包括（）
A.准备用具，开启排油烟罩，点燃炉火 B.对不同性质的原料，分别进行焯水 C.吊制清汤 D.准备各种调味汁及必要的用糊，做好开餐准备 E.开餐结束，保管好剩余物料，并保持环境卫生清洁
答案
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
A.营养素保护措施 B.调味手段 C.加热手段 D.原料的选用
答案
烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（）
A.打荷 B.打荷盘饰用品的制作 C.大型活动的餐具准备 D.菜肴质量的把关 E.问题菜看退回厨房的处理
答案
厨师根据（）为宾客烹制菜肴。
A.菜单 B.酒水单 C.饮料单 D.货单
答案
大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
A.高档原料 B.低档原料 C.一般原料 D.植物原料
答案
烹制菜肴时应先将口味、色泽调好后再勾芡（）
答案
氽的菜肴在烹制上有（）方法。
A.二种 B.三种 C.一种 D.四种
答案
热门试题
烹，就是指烹制菜肴成品。
高脂血症患者的菜肴烹制不宜采用
烹，就是指烹制菜肴成品（）
烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）
西餐在烹制菜肴时常用（）作为调料。
烹制鱼类菜肴时主要料头是？（）
烹制是制作菜肴点心的专门技术。
下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
花椒油主要用于烹制（）的菜肴。
下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）
“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）
下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。
在烹制菜肴中，用于（）、（）、（）、（）的原料称为调料
为提高菜肴的鲜香味，可以在烹制菜肴中放入少许( )。
烹制是指菜肴制作的具体过程，它可以划分为（）和（）
烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。
烹制是指菜肴制作的具体过程，它可以划分为（）和（）
西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。
厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。
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