烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（）

由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。 烹制鱼类菜肴时主要料头是？（） 以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达 以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味（） 所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程（） 花椒油主要用于烹制（）的菜肴。 烹调阶段是菜肴制作最后一道工序（） 火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（） 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（） 用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。 用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。 中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其（），关系着企业的经济效益和信誉 （）中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务,其质量的好坏,关系着企业的经济目标。 在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。 用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。 烹调技法是指烹制方法的工艺类型，工艺程序和具体方法（） 在价值工秸，的工作程序中，创新阶段主要包括（）等工作步骤。 烹调技法是烹制工艺的（） 厨师根据（）为宾客烹制菜肴。