沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。

将待灭菌物置沸水中加热灭菌的方法是 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。 将待灭菌物置沸水中加热灭菌的方法（） 将待灭菌物置沸水中加热灭菌的方法 将待灭菌物置沸水中加热灭菌的方法称为 油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。 下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是（） 爆制法是瞬间成菜,应使用( )热油或沸水(汤)快速加热。 爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（汤）快速加热 禽血收集后要将其加工至熟，方法是将已凝固的禽血放进沸水中，猛火滚熟。（） 禽血收集後要将其加工至熟，方法是将已凝固的禽血放进沸水中，猛火滚熟（） ()热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。 热炝工艺是指将原料在沸水中（）后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用 （）是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅或沸水中用旺火快速成熟的烹调方法 汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。 将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。 将药物快速放入沸水中短暂潦过，立即取出的炮制方法称为（） 根据菜肴品种的烹制要求，用（沸水）、（热油）、（热蒸气）对经过加工成形的原料进行加热，使其成为（半熟）或（刚刚熟）的程度，这道制作工序，叫原料的初熟处理 焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。 拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟，用清水过凉。