勾芡最大的目的就是使菜肴汤汁浓稠，使主料更加突出（）

西餐浓稠汤汁的浓稠料有哪些类型，写出外文？ 勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。 干烧就是原料经油炸后，加入适量的汤汁，大火烧开，撇尽浮沫，调好色味，用中小火加热，使主料成熟入味，勾芡即成的一种方法 白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。 勾芡时机要准确，必须在汤汁沸腾后进行，在菜肴成熟后进行（） 焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（） 勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏附在菜肴上，从而防止营养素的流失。 （）熬制或煮汁的甜汁,在温度冷却后会变得更加浓稠。 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。 主料本身富有清香、鲜香味的，则要选择较清香、鲜味足的辅料来衬托主料，使主料的清香或鲜味更加突出丰富（） 用菜肴的主料、辅料、芡汁和汤汁的咸、甜、酸、辣、香、鲜等滋味进行调配，这种特性叫（）。 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁有促进作用,使汤汁浓白味（） 制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。 糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。 要求汤汁浓白的菜肴不能过早加入盐，否则原料蛋白质的（） 糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴（） 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。 调味的作用就是要突出菜肴的主要原料，使之形成菜肴的风味特点。（） 熘的菜肴最突出特点是勾芡（） （）制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白味厚。