勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。

烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。 煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。 有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。 汽锅鸡以鸡肉滋嫩，汤汁鲜美，富于营养而广为流传，请问它是我国哪个省独有的高级风味菜（） 塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁（） 用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。 勾芡时机要准确，必须在汤汁沸腾后进行，在菜肴成熟后进行（） 烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。 汤菜的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约（）处为宜 汤菜的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约（）处为宜 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁有促进作用,使汤汁浓白味（） 勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（） 制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。 采用勾芡方法，适当提高汤汁（），使主料上浮，突出了主料。 2015年与2014年相比，某超市10种果汁型饮料销售额提高了28.8%，其中由于价格变动使销售额提高了12%。按照指数体系分析方法，由于销售量的变动使销售额提高了（  ）。 2013年与2012年相比，某超市10种果汁型饮料销售额提高了28.8%，其中由于价格变动使销售额提高了12%。按照指数体系分析方法，由于销售量的变动使销售额提高了（）。 2010年与2009年相比，某超市10种果汁型饮料销售额提高了28.8%，其中由于价格变动使销售额提高了12%。按照指数体系分析方法，由于销售量的变动使销售额提高了（）。 2014年与2013年相比，某超市10种果汁型饮料销售额提高了28.8%，其中由于价格变动使销售额提高了12%。按照指数体系分析方法，由于销售量的变动使销售额提高了（） 传菜时应做到传送平衡、汤汁不洒、及时到位，（）。