多选题

汤菜的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约()处为宜

A. 5cm
B. 4cm
C. 3cm
D. 1cm

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煨菜的汤汁要求是()。 在法国菜中,汤类一般分为()。 焖、炖、煮类菜品汤汁较多,装盘时汤汁不能超过餐具的()。 码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工,装上碗,一半汤,一半肉,汤肉并美() 塌菜特点之一是塌尽汤汁()。 一碗绿豆汤,用了绿豆20g,糖1大勺(10g),水200ml,这碗绿豆汤能提供的能量是() 生活中常把碗放在大锅内的水中蒸食物,碗与锅底不接触,如下图所示。当锅里的水沸腾以后,碗中的汤将()。 烩菜的主要成品特点是:汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。 一般清汤的制作时,锅中应保持汤汁() 传说过了奈何桥要喝一碗可以忘掉人间所有事情的汤是什么汤? 生活中常把碗放在大锅内水中蒸食物,锅与碗底不接触,当锅内水沸腾后,碗中汤将    (     ) 常见调味品砂仁,用量一般每公斤汤汁()。 袁枚“煎炒宜盘,汤羹宜碗,参错其间,方觉生辉”的精辟论断,体现了中国菜肴()的特点。 导游人员向游客介绍:“西安牛羊肉泡馍的传统做法有三:一曰‘千泡’,通过煮制,汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、黏而滑;二曰‘口汤’,煮的馍酥绵光滑,吃完碗内只留汤一口;三曰‘水围城’,宽汤煮馍,碗四周是汤,中点是馍,汤多馍散,清香绵滑......”导游人员的介绍使用的是哪种()导游讲解的逻辑方法? 勾芡后,由于淀粉的()作用,提高了汤汁浓度,使汤菜融和,增加滋味。 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、(). 烩菜汤汁醇美而(),多为半汤半菜的风格。 妈妈在炎热的午后准备了两碗绿豆汤,里边的糖分是一样的,都为10g。兰兰觉得不够甜,往其中一碗豆浆中继续加糖,当再加入10g的时候,兰兰刚刚可以察觉出这碗绿豆汤比另一碗绿豆汤变甜了,刚才再次加入的10g糖属于() 中餐的餐具分别有湿毛巾、牙签、碗、汤盅、水盂以及( )。 中餐的餐具分别有湿毛巾、牙签、碗、汤盅、水盂以及( )
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