烙与温煎二样成菜都不加汤汁，不勾芡（）

煨菜的汤汁要求是（）。 （）盛放带汤汁菜品（2+1：2勺菜1勺汤） 在潮州菜炖品中，红炖要勾芡，清炖不勾芡（） 勾芡最大的目的就是使菜肴汤汁浓稠，使主料更加突出（） 大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。 软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。 有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。 焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些 烹虾球的汁芡是（）成菜 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。 经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料，掺入汤汁烧沸，撇去浮沫，放入调味品，加盖，再用中小火慢烧，使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫（）。 勾芡时机要准确，必须在汤汁沸腾后进行，在菜肴成熟后进行（） 白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加（）调味的 焦熘里脊成菜的芡汁是（） 糟熘鸡片成菜芡汁是（） 红烧鱼的成菜芡汁为（）。 焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。 焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡（） 塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。