干烧的特点是旺火收汁勾芡成菜的一种烹调方法

经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料，掺入汤汁烧沸，撇去浮沫，放入调味品，加盖，再用中小火慢烧，使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫（）。 炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。 烙与温煎二样成菜都不加汤汁，不勾芡（） 煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法 煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法（） （）爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热（） 大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。 将原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入大量的汤汁中，先用旺火烧沸，再用中小火烧熟调料成菜的烹调方法，这种方法叫（）。 原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。 干烧就是原料经油炸后，加入适量的汤汁，大火烧开，撇尽浮沫，调好色味，用中小火加热，使主料成熟入味，勾芡即成的一种方法 爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。 清烧就是原有一种烹调原料元料三料的烹调方法 干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。 “炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。 所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。 滑炒是经过滑油后，再兑汁烹制的一种烹调方法。 一种油多、菜肴无汁的烹调方法，即将油烧至预定的温度，使经过加工的原料在油内上色、成熟（） 是将原料（在汤中勾芡的）种烹调方法（）