滑炒是经过滑油后，再兑汁烹制的一种烹调方法。

动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。 一种油多、菜肴无汁的烹调方法，即将油烧至预定的温度，使经过加工的原料在油内上色、成熟（） 将脆韧的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅中或沸水、沸汤中滑熟捞出，再炝锅倒入主料，淋上事先兑好的芡汁，快速翻炒成菜的一种烹调方法，这种方法叫（） 蛋清直接滑炒（）是芙蓉菜的一种做法。 滑炒是将经过精细加工的小型原料上浆划油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后以对汁或勾芡的方法制熟成菜的烹饪技法（） 烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。 加辅料炒时,需将辅料炒至滑利状态再投药的方法是() 芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（），主要用于炒和油泡等烹调方法。 滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。 滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）（） 爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法（） 加辅料炒时，需将辅料炒至滑利易翻动时再投药的方法是（　　）。 （）油爆法的油量应是原料的2-3倍,旺火高温油快速烹制,调味多采用兑汁芡的方法。 猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法 焖是一种用小火长时间加热，并需要加盖烹制的一种烹调方法与烧相似 焖是一种用小火长时间加热，并需要加盖烹制的一种烹调方法与烧相似（） 汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。 滑油又称划油、拉油，是指用（）将原料加热成半成品的一种熟处理方法 需将辅料炒至滑利易翻动时再投药的加辅料炒法是需将辅料炒至滑利易翻动时再投药的加辅料炒法是（） 经过滑炒的菜其特点是（）