滑油又称划油、拉油，是指用（）将原料加热成半成品的一种熟处理方法

炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。 滑油是将加工成形的原料，采用蛋液淀粉包裹（上浆）投入温油内加热处理成熟。 滑油是将加工成形的原料，采用蛋液淀粉包裹（上浆）投入温油内加热处理成熟（） 过油的方法有滑油和拉油两种。 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热-下的方法称为炸（） 滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。 在正式烹调用中油量、温油锅，将经过加工整理过的烹饪原料加热成半成品初步熟处理方法是（） 油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。 预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。 熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。 油加热预熟处理方法有（）预熟处理和低温油预熟处理两种方法 油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。 油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油（） 滑油时，上浆的原料应分别下锅，并用铁筷划散。 BM015装油方式可分为两种：一种为底部装油法，又称液下装油；另一种为上部装油法，又称为喷溅装油。这两种方法相比后者产生静电更小（） 烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。 （）油发就是把原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的成品的发料方法。 （）油发就是把原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的成品的发科方法。