预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。

根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。 冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。 菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。 菜肴原料形状的组配是指将各种( )原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理 菜肴只由（）原料组成，菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定 烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。 在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。 菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。 下列菜肴中，利用滑油初步熟处理的是（） （）是中式菜肴成败的关键因素之一，要使菜肴达到嫩而不生、熟而不老、烂而不化的质量要求。 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为预制。（） 下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。 油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。 油加热预熟处理方法有（）预熟处理和低温油预熟处理两种方法 菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为预热（）