菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。

味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。 原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。 开水白菜的预熟处理方法方法是（） 油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。 采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。 油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。 熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。 回锅肉主料预熟处理时以（）为佳 废水处理方法有物理处理法、化学处理法、生物处理法;（） 原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。 蓝宝石的主要处理方法有（）处理法，（）处理法. 原料初步熟处理 沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。 根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。 关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（） 关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，说法准确的是（）。 除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。 经过初步熟处理方法炸制的原料，有的已成为可直接食用的食品，因此算菜肴（） 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。 焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。