原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。

菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。 菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。 菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组个的菜肴（） 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。 刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。 菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。 菜肴原料形状的组配是指将各种( )原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。 以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。 只有对烹调原料进行正确选择，才可以使菜肴达到（）。 烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。 在烹调菜肴时，原料下锅一般都需要少量的油脂滑锅，防止原料粘锅和原料之间相互粘连，以保证菜肴质量。这是油脂的（） 菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理（） 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。 菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调方法命名。 菜肴生焖草鱼是运用了以主要原料和烹调方法命名（） 在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求丁配丁，块配块，（）。 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（），块配块，丝配丝。