菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。

油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。 沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理 要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。 味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。 根据菜肴品种的烹制要求，用（沸水）、（热油）、（热蒸气）对经过加工成形的原料进行加热，使其成为（半熟）或（刚刚熟）的程度，这道制作工序，叫原料的初熟处理 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。 油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。 采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。 几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。 几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图（） 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为预制。（） 所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为预热（） 原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。 原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。 羔烧原料的初步熟处理以糖浆加热方法为主（） 水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。 温煮菜肴的原则是：原料的体积越小，水温越高。（）