冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。

冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。 凉菜是指热制冷吃和冷制冷吃的菜肴（） 冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。 热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。 下列属于冷制冷菜技法的是（）。 从冰箱中取出的剩饭菜，可以不经加热直接食用。 从冰箱中取出的剩饭菜，可以不经加热直接食用（） 菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。 详细阐述确保熟制冷菜食用卫生与安全对策。 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。 为保护香气外溢，冷菜菜肴应及时烹调和食用，还可采取封闭措施（） （）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。 预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。 菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。 菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味（） 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料 冷制冷菜中的腌制指的是腌拌，它的选料以脆嫩的动，植物性原料为主，如萝卜、莴苣、白菜等。 冷制冷菜中的腌制指的是腌拌，它的选料以脆嫩的动，植物性原料为主，如萝卜、莴苣、白菜等（）