勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）

汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。 要求汤汁浓白的菜肴不能过早加入盐，否则原料蛋白质的（） （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。 勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。 勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。 有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁有促进作用,使汤汁浓白味（） 汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。 烧制菜肴，勾芡淋明油后不可在旺火上停留，否则造成或油芡分离泻汁（） 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜（） 学习后间隔一定时间测得的保持量比学习后立即测得的保持量还高的现象是（） 油墨被搅动时会变得稀薄一点，放置一定时间后又会回复到原来的稠厚状态这种可逆现象称为（）。 经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳（） 用菜肴的主料、辅料、芡汁和汤汁的咸、甜、酸、辣、香、鲜等滋味进行调配，这种特性叫（）。 制浓汤，时间短，火力小，就会产生汤汁不浓白，鲜味不足。 制浓汤，时间短，火力小，就会产生汤汁不浓白，鲜味不足（） 冬季寒冷,一般配汤汁较浓,口味( )的热点。 将初步熟处理的原料，经切配后整齐地码放成型，放入锅内加入汤汁和调味品，烧透入味，勾芡，保持原形装盘的烹调方法，这种方法叫（）