焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。

要保证炆菜成品汁浓味厚，焓滑软润，关键在于恰当加入汤水和控制（） 干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。 芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色 焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸 爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。 油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。 馅料里通常都会加皮冻，蒸熟后饺子里是满盈的汤汁。吃在嘴里更是鲜香不腻，汁浓味厚（） 滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。 炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢 红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。 黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段（） 黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段（） 烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。 软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。 熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色（） 熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色（） 焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些 肉禽类的淮扬佳肴中，淮扬菜擅长炖焖烧煮，通过手法的精妙变化，就能体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等的不同特色。 “黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时，习惯将鱼酥炸成（）状。