熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。

爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。 烙与温煎二样成菜都不加汤汁，不勾芡（） 不需要勾芡的是（）。 用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡 下列菜品中，可能无需勾芡的是（） 干烧的特点是旺火收汁勾芡成菜的一种烹调方法 需要运用碗芡方式勾芡的菜式是（） 需要运用锅芡方式勾芡的菜式是（） 比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。 热制冷食菜品适用勾芡的方法（） 五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式。 红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法（） 红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法（） 下列选项中，不需要勾芡的是（） 将原料在汤中勾芡的烹调方法是（） 勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调人味的不足。 是将原料（在汤中勾芡的）种烹调方法（） 爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。 烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（），不勾芡 煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。