采用勾芡方法，适当提高汤汁（），使主料上浮，突出了主料。

抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。 焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。 滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。 爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。 勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。 在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。 菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴 用菜肴的主料、辅料、芡汁和汤汁的咸、甜、酸、辣、香、鲜等滋味进行调配，这种特性叫（）。 采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴，因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点，如采用对汁法，芡汁过早泼入，会使原料“回软”，采用卧汁法即可避免原料“回软（） 油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。 主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。 菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。 主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。 油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理（） 主料罐有几个（） 焦熘方法中的主料一般需要经过（） 菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。 主料是指在（）作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料