焦熘方法中的主料一般需要经过（）

熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法（） 熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法 软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。 焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料的温度一般为（）℃左右 （）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。 熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。 采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴，因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点，如采用对汁法，芡汁过早泼入，会使原料“回软”，采用卧汁法即可避免原料“回软（） 蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟的制品（） （）蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟的制品。 为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。 焦熘里脊的烹调技法是（） 焦熘里脊的烹调技法是 ( )。 糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间 北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。 面点的主料一般是米、面等。() 焦熘里脊的质感特点是（）。 菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。 菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。