单选题

白烧是因汤汁色泽()、浓稠而得名。

A. 清亮
B. 灰白
C. 无色
D. 洁白

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烧的方法比较多,各地叫法也有所不同,根据菜肴的色泽、汁芡、调料,可分为()、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。 制浓汤,时间短,火力小,就会产生汤汁不浓白,鲜味不足。 制浓汤,时间短,火力小,就会产生汤汁不浓白,鲜味不足() 西湖白堤是因纪念()而得名 西湖白堤是因纪念()而得名 要求汤汁浓白的菜肴不能过早加入盐,否则原料蛋白质的() 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁有促进作用,使汤汁浓白味() 烧的方法比较多,各地的叫法也有所不同,根据菜肴的色泽、汁芡、调料,可分为红烧,白烧,干烧,葱烧,酱烧等技法。 西湖白堤是因哪位诗人而得名? 西湖白堤是因纪念哪位诗人而得名?() 经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料,掺入汤汁烧沸,撇去浮沫,放入调味品,加盖,再用中小火慢烧,使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫()。 以下哪些方法不能使汤汁增稠() 以下哪些方法不能使汤汁增稠()。 ()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。 大盘鸡的理想状态是色泽红润、汁浓肉嫩、面劲道、味醇厚() ()熬制或煮汁的甜汁,在温度冷却后会变得更加浓稠。 冬季寒冷,一般配汤汁较浓,口味( )的热点。 的品质特点是:外形细长匀整,有白毫,色泽乌润,或棕黑油润,香气浓,有较强的刺激性,汤色浓亮,叶底红亮() 炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、无汤无汁。
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