（）制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白味厚。

（）制汤原料在煮制过程中,火力越大,浸出的可溶性呈味风味物质就越多,汤汁越鲜美。 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味（） 西餐浓稠汤汁的浓稠料有哪些类型，写出外文？ 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味（） 要求汤汁浓白的菜肴不能过早加入盐，否则原料蛋白质的（） 以下哪些方法不能使汤汁增稠() 以下哪些方法不能使汤汁增稠()。 制浓汤，时间短，火力小，就会产生汤汁不浓白，鲜味不足。 制浓汤，时间短，火力小，就会产生汤汁不浓白，鲜味不足（） 按制汤原料性质分，汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点? 制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程 勾芡最大的目的就是使菜肴汤汁浓稠，使主料更加突出（） 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。 汤按制汤原料性质划分为（）和素汤两类。 简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求 根据制汤原料的品种，汤可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。 根据制汤原料的品种，汤可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等 制汤时若过早地加入食盐,会加快原料中蛋白质的( ).从而影响汤汁的滋味。 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。