单选题

汤按制汤原料性质划分为()和素汤两类。

A. 肉汤
B. 鸡汤
C. 荤汤
D. 鸭汤

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()制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少,直接影响汤汁的浓度和鲜美度。 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁有促进作用,使汤汁浓白味() ()制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白味厚。 演替按基质的性质可划分为 ______ 和农生演替两类。 汤按品质可划分为单吊汤、双吊汤和三吊汤三类() 按性质对战争进行划分可以分为哪两类? ()制汤原料在煮制过程中,火力越大,浸出的可溶性呈味风味物质就越多,汤汁越鲜美。 熬制顶汤多选用()作吊汤用原料 制汤是用一些富含鲜味成分的动物性及植物性原料,经水煮提取鲜汤的过程,制汤原() 带传动按啮合性质分为()和()两类 下列适宜制汤的原料是()。 观测误差按性质可分为()和()两类。 根据维生素的 ________________ 性质,可将维生素分为两类,即 ________________ 和 ________________ 白茶按原料可以分为哪两类 白茶按原料可以分为哪两类( ) 鲜汤的种类很多,各地称谓也有所不同,按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。 鲜汤的种类很多,各地称谓也有所不同,按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类() 焖制菜肴基础汤的用量要适当,根据不同的原料使汤汁没过原料的() 按病变的性质CVT可分为()和()两类。 测量误差按性质可分为()和()两类。
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