烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。

煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法（） 烹是将经过炸或煎后的（）原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。 （）烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。 油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法（） 将原料改刀调味、挂糊投入少量油内两面加热成金黄色成熟的烹调方法是（） 经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料，掺入汤汁烧沸，撇去浮沫，放入调味品，加盖，再用中小火慢烧，使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫（）。 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。 隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。 煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。 （）高温油膨化阶段是将干制原料,直接投入40-60℃的高温油中,使之成熟的过程。 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。 炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。 盐局的原料要先放入凉盐中用小火加热使原料成熟。 盐局的原料要先放入凉盐中用小火加热使原料成熟（） （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 分散调味法，是将调料溶解并分散于汤汁状原料中的调味方法，广泛用于水烹菜肴的（） 干烧就是原料经油炸后，加入适量的汤汁，大火烧开，撇尽浮沫，调好色味，用中小火加热，使主料成熟入味，勾芡即成的一种方法 焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。